Pulpito… ¡Jamás! Para usted Sr Calamar por favor.

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos, esto de acuerdo a Wikipedia.

Hasta donde mis conocimientos alcanzan, es un platillo peruano. Muy rico, y para aquellos que aman el pescado, una delicia. Y si es pescado crudo, pescado fresco, crudo, jugoso, si precioso, mi precioso…(inserte voz de Gollum), y es algo más que solo una ensalada con carne cruda, es una mezcla de sabores, lo fresco del pescado, lo cítrico del jugo de limón.

En algunas vacaciones familiares, mi hermano tuvo la ocurrencia de pedirle a mi ma que lo comiéramos en la playa, si, así de fácil es prepararlo. Comimos en la playa ceviche preparado y marinado ahí mismo, acompañado de cervezas frías.

Y desde que puedo recordar, el ceviche siempre ha sido parte del menú familiar, en sus diversas presentaciones. Con atún, con pescado sierra, con jícama, con camarón, con champiñones, y con la estrella de este post, el señor calamar

Hace unos veinte años aproximadamente o más, se comenzó la campaña por el consumo de dicho molusco, específicamente de los tentáculos de calamar, grandes, viscosos, una especie de cadáver alienígena exhibido cruelmente sobre hielo en los supermercados y con un precio lo suficientemente económico como para permitirle a las amas de casa mexicanas tener una opción más de alimentar sanamente a sus bellos retoños. Una dieta algo extravagante y exótica, una versión Hakuna Matata marina. Actualmente dicho animalito suele ser un poco más caro, y un tanto lejos de ser una opción económica, solo queda en la opción gourmet y para darnos el gusto por el antojo de vez en cuando.

Y como preparamos dicha exquisitez, a la mexicana, en su tinta con arroz, las posibilidades son muy amplias, pero esta vez nos enfocaremos en el ceviche.

Ceviche de calamar.

2 kg de tentáculos de calamar.

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

½ kg de jitomate maduro

1 cebolla morada

1 taza de cilantro picado

3 chiles habaneros

¾ de taza de jugo de limón recién exprimido

Aceite de oliva

Salsa bruja

2 hielos

Sal de grano

Pimienta blanca

Aguacate.

            Se pone a cocer el calamar, se lava muy bien y en una olla exprés con agua suficiente que lo cubra, agregamos un poco de sal, el trozo de cebolla y el diente de ajo, y dejamos por cuarenta minutos a partir de que suena.

            Aparte, picamos en trozos pequeñitos el jitomate, la cebolla morada y el cilantro.

            Una vez que queda cocido el calamar, lo limpiamos, en ocasiones suele tener los pequeños picos en los tentáculos, quitamos todo lo negrito, y lo picamos en trocitos.

            Para marinar prepararemos una salsa de tigre, que no es otra cosa que una salsa en la cual concentraremos los sabores del ceviche, para esto, vamos a moler, el jugo de limón, un poco del cilantro picado, un trocito de la cebolla morada, los chiles habaneros desvenados, estos son al gusto, dependiendo que tan picante lo queramos, sal de grano, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de salsa bruja, (la salsa bruja es vinagre que ha sido dejado reposar en una botella junto con hierbas de olor, chiles, y algunos otros condimentos, así la podemos comprar en donde venden pescados y mariscos), agregamos un par de hielos y lo licuamos todo.

            Revolvemos todos los ingredientes picados, y agregamos la salsa de tigre que hemos licuado.

            Revolvemos todo muy bien, y dejamos reposar en el refrigerador por un par de horas, servimos acompañado de aguacate y se puede comer con galletas saladas, tostadas, o pan tostado.

            En cada bocado podemos agregar unas gotas de salsa Pulpito, (irónico, pero así se llama) o cualquier salsa que se nos antoje, y listo.

¡A comer!